一百七十一、黑豆

  优秀的抗氧化力,帮助营养均衡

  黑豆中富含蛋白质及多种氨基酸,且黑豆中植物固醇含量较多,还含有多种维生素、微量元素。由于黑豆的蛋白质含量尤为丰富,高于肉类、鸡蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美誉。

  对身体的益处

  黑豆黑色外皮上的色素中含有花青素,能够帮助眼部视紫红质的合成,预防视力减弱,维持眼睛健康。另外,因花青素能抗氧化、延缓老化、强健血管、促进血流顺畅,因此能缓解虚寒证、肩膀酸痛、腰痛等症状。黑豆还含有丰富的抗氧化剂-维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。

  黑豆内的大豆卵磷脂及皂苷能降低胆固醇、抑制甘油三酯生成,与花青素相辅相成更能改善血液循环。以上这些物质的功效,也能间接预防动脉粥样硬化、高脂血症及脑栓塞等疾病。

  此外黑豆也含有丰富的异黄酮,异黄酮与雌激素有相同功效,能调节激素平衡、缓和更年期的不适症状。雌激素能抑制骨骼内的钙流失,异黄酮则能代替雌激素,预防更年期女性因钙流失而致的骨骼疏松症。

  摄取方法

  若要有效地摄取黑豆中花青素等有效成分,除了多食用黑豆及黑豆制品外,饮用黑豆茶也是一个不错的选择。可以在1000毫升的水中加入10克左右的黑豆,煮3~5分钟,直到黑色色素出现即可。煮过的黑豆汁有益喉咙,对气喘也有所帮助。也可选用黑豆粉等食品。